Винодельческое оборудование

Глава 9. ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА .
Тихонов В. П., кандидат технических наук,
Виноградов В. А., кандидат технических наук

Винодельческое технологическое оборудование можно классифицировать по следующим основным группам: оборудование для доставки, приемки и переработки винограда; оборудование для сбраживания мезги, сусла, хранения и выдержки виноматериалов; оборудование для физико-химической обработки продуктов виноделия (осветления, сульфитирования, спиртования и др.); оборудование для производства шампанских вин; оборудование для коньячного производства; оборудование для переработки вторичного сырья виноделия; оборудование для измерения и транспортировки винопродукции; оборудование для термической обработки мезги, сусла, виноматериалов и вин; оборудование для фасовки и упаковки вина; транспортные средства для перемещения грузов и средства механизации погрузочно-разгрузочных работ.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ, ПРИЕМКИ И ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА.

Контейнеры для доставки винограда на винзаводы.

Предназначены для бестарной доставки винограда и механизированной разгрузки его в приемные бункеры-питатели.
В хозяйствах для перевозки винограда на промышленную переработку используют контейнер “Лодочка”, изготавливаемый силами хозяйств в механических мастерских, и спецкузов-бункер БКВ-2,8, изготавливаемый республиканским комбинатом сенажных башен (г. Коростень). Оба контейнера представляют собой емкость, сваренную из листовой стали. Контейнер крепится на платформе автомашины с помощью шарнира с возможностью поворота на угол до 70°.
Таблица 1
ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНТЕЙНЕРОВ ДЛЯ БЕСТАРНОЙ ДОСТАВКИ ВИНОГРАДА.

Пробоотборник. Предназначен для объективного отбора сред ней пробы из партии винограда в виде отжатого сусла на приемных пунктах завода первичного виноделия.

Техническая характеристика пробоотборника СГ1В-1М.
Производительность, проб/час ... 30
Обслуживаемая площадь, м² 3,5 х 2,0
Угол поворота стрелы, ...  130
Вертикальное перемещение пробоотборного устройства, м . 1,5
Горизонтальное перемещение пробоотборного устройства, м . 2,0
Время отбора одной пробы, мин .. 2,0—0,3
Объем пробы, отбираемой за одно погружение, мл 300±30 Установленная мощность электродвигателя, кВт         1,4
Габаритные размеры пробоотборной установки, мм
длина /ширина/ высота ... 3725/680/3920
Габаритные размеры установки управления, мм
длина/ширина/высота . 1250/1000/2596
Масса пробоотборной установки, кг .. 570
Масса установки управления, кг .. 206
Масса стационарного пробоотборника, кг ... 983

должны иметь достаточные размеры для маневрирования и подачи транспорта к приемным бункерам-питателям для винограда, а также стационарные разгрузочные устройства для опрокидывания контейнеров. В качестве таких устройств обычно применяют тали электрические.
Изготовитель — Тбилисский машиностроительный завод “Мегоброба” (Грузия).

Разгрузочные площадки.

Предназначены для разгрузки винограда из средств бестарной доставки. Разгрузочные площадки

Таблица 2
ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТАЛЕЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ.

Изготовитель — Барнаульский машиностроительный завод (Российская Федерация).

Бункеры-питатели.

Предназначены для приемки винограда из средств бестарной доставки и равномерной его подачи на дробление.
Машиностроительные заводы изготавливают и поставляют Для бункеров-питателей только закладные узлы и детали (шнек, привод, подшипники, ограждение и др.). Корпус бункера изготавливается из железобетона или металла непосредственно на винзаводе. Изготовитель — Тбилисский машиностроительный завод “Мегоброба” (Грузия).
Таблица 3
ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БУНКЕРОВ-ПИТАТЕЛЕЙ.

Дробилки валковые.

Предназначены для раздавливания ягод винограда без отделения гребней.

Таблица 4
ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВАЛКОВЫХ ДРОБИЛОК.

Изготовители — Тбилисский машиностроительный завод “Мегоброба” (Грузия): дробилки производительностью 20 т/ч; ОАО “Севморзавод” (Украина, г. Севастополь): дробилка производительностью 10—15 т/ч.

Рис 1. Приемный бункер-питатель для винограда Т1-ВБШ-10: 1 — бункер; 2 — шнек; 3 — электропривод; 4 — предохранительная решетка.

Дробилки-гребнеотделители.

Предназначены для раздавливания ягод винограда и отделения их от гребней. В зависимости от способа дробления различают валковые и центробежные дробилки-гребнеотделители. Изготовители — Тбилисский машиностроительный завод “Мегоброба” (Грузия): валковые и центробежные дробилки-гребнеотделители производительностью от 10 до 50 т/ч; ОАО “Крымпродмаш” (Украина, г. Симферополь): центробежная дробилка-гребнеотделитель ЦДГ-20А

Рис. 2. Валковая дробилка-гребнеотделитель Б2-ВД2Г-20: 1 — привод; 2 — валки; 3 — бункер; 4 — заслонка; 5 — шнек; 6 — перфорированный цилиндр; 7 — бич; 8 — транспортирующий шнек; 9 — рама; 10 — привод транспортирующего шнека.

Рис. 3. Центробежная дробилка-гребнеотделитель ЦДГ-20А: 1 — уголок; 2 — малый цилиндр; 3 — перфорированный цилиндр; 4 — болт; 5 — цилиндр; 6 — дробильный бич; 7 — верхняя крышка; 8 — вал; 9 — бункер; 10 — привод; 11 — гребневыносная лопасть; 12 — крестовина; 13 — корпус; 14 — лопасть.

Стекатели.

Предназначены для отделения сусла первой фракции из виноградной мезги. В странах СНГ машзаводами изготавливаются стекатели непрерывного действия шнекового типа. В соответствии с нормативными документами технологические показатели их работы при отборе сусла из мезги без гребней, полученной из технически зрелых сортов винограда Рислинг и Ркацители с массовыми концентрациями сахаров 170—190 г/дм³ и титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 7—11 г/дм³, должны соответствовать данным, приведенным в таблице 3.
Таблица 5. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВАЛКОВЫХ ДРОБИЛОК-ГРЕБНЕОТДЕЛИТЕЛЕЙ.

Таблица 6. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ ДРОБИЛОК-ГРЕБНЕОТДЕЛИТЕЛЕЙ.

Таблица 7. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШНЕКОВЫХ СТЕКАТЕЛЕЙ.

Таблица 8. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШНЕКОВЫХ СТЕКАТЕЛЕЙ

При переработке мезги с гребнями массовая концентрация взвесей в сусле снижается на 19%, а производительность стекателей — на 3%.

Рис. 4. Шнековый стекатель для отбора сусла из виноградной мезги ВССШ-20Д:
1 — патрубок для отвода сусла; 2 — привод; 3 — патрубок для подвода мезги; 4 — бункер; 5 — шнек; 6 — перфорированный цилиндр; 7 — запорный конус; 8 — склиз; 9 — суслоприемник; 10 — рама.

Изготовители — Тбилисский машиностроительный завод “Мегоброба” (Грузия): стекатели ВССШ-10Д, ВССШ-20Д, ВССШ-30Д, Т1-ВССШ-50; ОАО “Крымпродмаш” (Украина, г. Симферополь): стекатель СВ-20 (К1-ВСН-20); ОАО “Искра”

(Российская Федерация, Республика Башкортостан, г. Кумертау): стекатель К1-ВСН-20.

Дожимочные прессы.

Предназначены для окончательного отделения сусла из виноградной мезги. В странах СНГ изготавливаются дожимочные прессы непрерывного действия шнекового типа.
В соответствии с нормативными документами технологические показатели их работы на мезге без гребней при отборе 50—55 дал/т сусла из мезги, полученной из технически зрелых сортов винограда Рислинг и Ркацители с массовыми концентрациями сахаров 170—190 г/дм³ и титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 7—11 г/дм³, должны соответствовать следующим данным:
Выход сусла, дал/т . 22,5.. ±2,5
Средняя массовая концентрация взвесей в сусле, г/дм³, не более           110
Увеличение средней массовой концентрации фенольных веществ в сусле, г/дм³, не более           0,9
Увеличение средней массовой концентрации железа в сусле, мг/дм³, не более 0,5
Массовая доля влаги удаляемой с пресса выжимки, %, не более           56

Рис. 5. Пресс шнековый для отбора сусла из виноградной мезги Т1-ВПО-20А: 1 — привод; 2 — бункер, 3 — транспортирующий шнек; 4 — прессующий шнек; 5 — запорный конус; 6 — маслонасос; 7 — перфорированный цилиндр; 8 — рама; 9 — суслосборник; 10 — патрубок для отбора сусла.

Таблица 9. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШНЕКОВЫХ ДОЖИМОЧНЫХ ПРЕССОВ.

Продолжение таблицы 9.

В подготовке материалов принимали участие: Коржов В. Д., Кулев С. В., Рахлеев П. И., Садлаев О. О., Чаплыгина Н. Б.

Изготовители — ОАО “Нежинский механический завод” (Украина, г. Нежин Черниговской обл.): прессы Т1-ВПО-20А, Т1-ΒΠΟ-30Α,Τ1-ΒΠ2Ο-20, Т1-ВП2О-30, Б2-ВПО-50, ОАО “Крымпродмаш” (Украина, г. Симферополь): прессы К1-ВПНД-10 и К1-ВПС-20; ОАО “Искра” (Российская Федерация, Республика Башкортостан, г. Кумертау): прессы К1-ВПНД-10 и К1- ВПС-20.
Устройство для получения сусла при отжатии целых гроздей винограда ВПТ-30. Предназначено для получения сусла для приготовления шампанских и столовых виноматериалов, виноградных соков.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УСТРОЙСТВА ВПГ-30.
Производительность техническая, т/ч,         не менее . 30
Выход сусла, дал/ч .. 51
Максимальное давление в рабочем пространстве, МПа .. 0,04
Массовая концентрация взвесей в сусле, г/дм³, не более . 38
Увеличение массовой концентрации фенольных веществ, г/дм³, не более           0,03
Установленная мощность, кВт 7,5
Габаритные размеры, мм . 7400/2624/3200
Масса, кг ... 6850
Изготовитель — экспериментально-механический завод Молдвинпрома (Молдова, г. Кишинев).