|
Определение сахаристости виноградного сока
Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимы ареометры для измерения требуемой плотности, как правило, на все случаи достаточно двух - с делениями от 1000 до 1080 и от 1080 до 1160 г/дм3, стеклянный цилиндр или любой другой прозрачный, достаточно узкий сосуд, в котором ареометр может свободно находиться.
Если Вы делаете пробу, то грозди для нее следует брать с различных кустов винограда, чтобы получить усредненные данные. Сок для измерений должен быть прозрачным, свежему соку следует дать отстояться 1-2 часа. Ареометры, обычно, отградуированы на температуру 20 °С, если температура сока другая, то необходимо внести поправку 0,0002 на каждый градус температуры.
В сосуд наливаем сок, настолько, чтобы ареометр мог в нем свободно плавать, не касаясь дна и при этом уровень сока не доставал до верха сосуда. Осторожно опускаем в него ареометр, чтобы он не касался стенок, и снимаем показания ареометра по нижнему уровню жидкости (нижний мениск), для точности показаний уровень глаз должен быть на высоте границы сок-воздух. По плотности сока определяем его сахаристость и прогнозируемую крепость вина.
Определение сахаристости виноградного сока и крепости будущего вина по удельному весу*
|
Удельный вес сока |
Сахаристость сока, % |
Крепость будущего вина, град. |
Удельный вес сока |
Сахаристость сока, % |
Крепость будущего вина, град. |
Удельный вес сока |
Сахаристость сока, % |
Крепость будущего вина, град. | |
1035 |
6,3 |
3,7 |
1064 |
14,0 |
8.2 |
1093 |
21,8 |
12,8 | |
1036 |
6,6 |
3,9 |
1065 |
14,4 |
8,4 |
1094 |
22,0 |
12,9 | |
1037 |
6,9 |
4,0 |
1066 |
14.6 |
8.6 |
1095 |
22,3 |
13,1 | |
1038 |
7,2 |
4,2 |
1067 |
14.8 |
8,7 |
1095 |
22,6 |
13,3 | |
1039 |
7,4 |
4.4 |
1068 |
15.1 |
8.8 |
1097 |
22 8 |
13,4 | |
1040 |
7,5 |
4,5 |
1069 |
15,4 |
9.0 |
1098 |
23.1 |
13,6 | |
1041 |
8,0 |
4,7 |
1070 |
15,6 |
9,2 |
1099 |
23.4 |
13,8 | |
1042 |
8,2 |
4,8 |
1071 |
15.9 |
9.3 |
1100 |
23.6 |
13.9 | |
1043 |
8,4 |
5,0 |
1072 |
16.2 |
9.5 |
1101 |
23,9 |
14,1 | |
1044 |
8,7 |
5,1 |
1073 |
16.4 |
9.6 |
1102 |
24.2 |
14,3 | |
1045 |
9,0 |
5,3 |
1074 |
16 7 |
9.8 |
1103 |
24,4 |
14,4 | |
1046 |
9,2 |
5,4 |
1675 |
17,0 |
10.0 |
1104 |
24,7 |
14,6 | |
1047 |
9,5 |
5,6 |
1076 |
17,2 |
10.1 |
1105 |
25,0 |
14,7 | |
1048 |
9,8 |
5,7 |
1077 |
17,3 |
10.3 |
1106 |
25.2 |
14.9 | |
1049 |
10 |
5,9 |
1078 |
17,8 |
10.5 |
1107 |
25,5 |
15,0 | |
1050 |
10,3 |
6,0 |
1079 |
18.0 |
10.6 |
1108 |
25.8 |
15,2** | |
1051 |
10,6 |
6,2 |
1080 |
18,3 |
10,8 |
1109 |
26,0 |
15,4 | |
1052 |
10,8 |
6,3 |
1081 |
18.6 |
10.9 |
1110 |
26,4 |
14 5 | |
1053 |
11,1 |
6,5 |
1082 |
18,8 |
11,0 |
1111 |
26.6 |
15,7 | |
1054 |
11,4 |
6,7 |
1083 |
19,1 |
11,2 |
1112 |
26,8 |
15,9 | |
1055 |
11,6 |
6,7 |
1084 |
19,4 |
11.4 |
1113 |
27.1 |
16.0 | |
1056 |
11,8 |
7,0 |
1085 |
19,6 |
11.5 |
1114 |
27.4 |
16,2 | |
1057 |
12,2 |
7,2 |
1086 |
19,9 |
11.7 |
1115 |
27,6 |
16,3 | |
1058 |
12,4 |
7,3 |
1087 |
20,2 |
11.9 |
1116 |
27,9 |
16,4 | |
1059 |
12,7 |
7,5 |
1088 |
20,4 |
12,0 |
1117 |
28.2 |
16.6 | |
1060 |
13 |
7,6 |
1089 |
20.7 |
12,2 |
1118 |
28,4 |
16,7 | |
1061 |
13,2 |
7,8 |
1090 |
21,0 |
19 4 |
1117 |
28,7 |
16,9 | |
1062 |
13,5 |
7,9 |
1091 |
21,2 |
12.5 |
1120 |
29,0 |
17,1 | |
1063 |
13,7 |
8,1 |
1092 |
21,6 |
12.6 |
1121 |
29,3 |
17,3 |
*При наличии потерь крепость вина будет ниже. Если, скажем, сусло бродит в открытой емкости то части винных дрожжей будет доступен кислород, и в таком случае, они будут работать «вхолостую» - не вырабатывая спирт.
**Если, как обычно, в домашнем виноделии вино бродит на тех дрожжах, которые попали в сусло вместе с ягодами, то максимально возможная крепость вина – около 15 град. спирта. Специальные спиртовыносливые винные дрожжи выдерживают до 17 град. спирта. При очень высокой сахаристости сока часть сахара останется несброженным.
|
Словарь 
