|
Технические сорта винограда, группа сортов винограда,
предназначенных для приготовления виноградных соков, безалкогольных
напитков, компотов, маринада, концентратов, вин, коньяков, вторичных
продуктов виноделия, а также для производства сушеного винограда
(изюма, кишмиша, коринки). Отличительной особенностью технических
сортов винограда является высокий процент сока в ягоде (75-85% от массы
ягоды) и низкий показатель строения грозди (отношение массы ягод к
массе гребня). Сахаристость ягод технических сортов винограда и их
кислотность определяет тип вырабатываемой из них винодельческой
продукции. В отличие от столовых сортов винограда для технических
существенной роли не играют такие показатели качества, как внешний вид,
красота грозди и ягоды, а имеет значение их химический и механический
состав, зависящий от биологических особенностей сорта винограда и
условий возделывания. Поэтому одни и те же технические сорта винограда,
выращиваемые в разных почвенно-климатических условиях, могут иметь
различное промышленное назначение. В зависимости от происхождения и
внешней среды Технические сорта винограда культивируются во всех
географических зонах виноградарства. Широкое распространение получили
технические сорта винограда группы сортов бассейна Черного моря (convar
pontica Negr.) - Ркацители, Саперави, Пухляковский, Плечистик, Фурминт
и др. Для приготовления различной винодельческой продукции используется
большинство сортов винограда западноевропейской группы (convar
occidentalis Negr.). Ягоды технических сортов винограда имеют самую
разнообразную окраску: белую (Алиготе, Горули мцване, Серсиаль, Фетяска белая, БианкаОрион и др.), черную (Алеатико, Арени черный,
Каберне-Совиньон, Пино черный, Саперави, Серексия черная, Регент
и др.), розовую (Мускат розовый, Траминер розовый и др.), красную
(Мускат красный де Мадейра). Интенсивность окраски ягод винограда
зависит от направления рядов насаждений и экспозиций склона (на склонах
южной экспозиции ягоды интенсивнее окрашены, чем на северных).
Некоторые технические сорта винограда отличаются специфическим
привкусом (например, Каберне) и ароматом (Мускат Оттонель, Мускат
белый, Мускат венгерский и др.). Сортимент технических сортов винограда
в различных районах виноградарства зависит от количества местных и
интродуцированных сортов, а также новых сортов винограда отечественной
и зарубежной селекции. В каждом районе выделяют аборигенные (местные)
технические сорта винограда, обеспечивающие получение известных
марочных или местных марок вин (Цимлянский и Плечистик на Дону;
Ркацители, Мцване, Чхавери, Александроули в Грузии; Хиндогны, Матраса,
Ширван шахи в Азербайджане; Кокур белый, Кефесия в Крыму и др.).
Использованные материалы: [А]
|
Словарь 
