|
Техническая зрелость ягод винограда, потребительская зрелость ягод винограда, промышленная зрелость ягод винограда, товарная зрелость ягод винограда, зрелость ягод винограда, при которой их химический состав в полной мере соответствует технологическим требованиям. Химический состав сока ягод включает разнообразные органические соединения. Оптимальное содержание последних, как правило, коррелирует с содержанием сахаров и кислот. Поэтому техническая зрелость ягод винограда наступает тогда, когда содержание сахаров и кислот в ягодах соответствует установленным кондициям для использования урожая в определенном направлении. На основании многолетнего опыта установлены средние кондиции, которыми обычно руководствуются при определении технической зрелости ягод и времени сбора урожая.
Средние кондиции сока ягод
винограда при различном направлении
его использования
|
Направление использования
винограда |
Титруемая
кислотность,
г/дмЗ |
Содержание
Сахаров,% или г/100 смJ | |
Приготовление: | | | |
шампанских виноматериалов |
8—10 |
17—19 | |
столовых вин |
7—9 |
18—21 | |
десертных сладких вин |
4—5 |
24—25 | |
десертных полусладких вин |
4—5 |
20—24 | |
крепких вин |
5—7 |
18—20 | |
коньячных виноматериалов |
12—14 |
16—20 | |
виноградного сока |
5—6 |
18—20 | |
Потребление винограда |
не более |
не менее | |
в свежем виде |
7 |
6 |
Техническая зрелость ягод винограда в разных районах и для различных сортов наступает в разные календарные сроки; даже у одного и того же сорта она может быть различной в зависимости от направления использования винограда (на шампанские, коньячные виноматериалы, на столовые, крепкие, десертные вина, на соки, для реализации в свежем виде, на сушку и др.). Техническая зрелость ягод винограда предшествует физиологической зрелости, совпадает с ней или наступает значительно позже. Для правильного и своевременного установления срока сбора винограда проводят систематический технохимический контроль (за 14-15 дней до предполагаемого сбора винограда) за ходом созревания ягод лабораторным или полевым методами. Обычно за период сбора урожая показатели технической зрелости ягод винограда удерживаются в пределах требуемых кондиций.
Использованные материалы: [А]
|
Словарь 
