|
Ауслезе, высококачественные вина с остаточным сахаром, приготавливаемые
из отборного, собираемого по мере созревания винограда (Солнечные часы,
Грот Медной горы Ауслезе). Сбор винограда продолжается иногда до
наступления морозов. Собранные ягоды раздавливают дробилкой, мезгу
настаивают в течение 6-10 дней, после чего ее несколько раз прессуют.
Вина ауслезе получают только из первых фракций. Высокосахаристое сусло
бродит медленно в холодных подвалах. Для приостановки брожения
используют переливки, фильтрацию и сульфитирование. К группе вин
ауслезе относят также Шпэтлезе, которое готовят из винограда полной
зрелости с сахаристостью не ниже 20%, Беерен-ауслезе - готовится из
отобранных перезревших ягод, пораженных Botrytis cinerea или слегка
заизюмленных с сахаристостью не ниже 29%, и Трохенбеерен-ауслезе -
богатое крепкое сладкое вино, вырабатываемое из отобранных ягод
винограда сахаристостью не менее 36% и пораженных Botrytis cinerea. По
данным Нейбауэра, рейнские сладкие вина Ауслезе, получаемые
традиционным способом, в среднем содержат спирта от 9,3 до 12,7% об.,
сахара от 3,2 до 15,0г/100смЗ; их титруемая кислотность от 6,7 до 10,0
г/дм3. Современная технология полусладких вин на Рейне и Мозеле
отличается от традиционной и основана на брожении под давлением
углекислого газа, которое позволяет при 9-10% об. спирта сохранить в
получаемом вине 2-4 г/100см3 остаточного сахара.
Использованные материалы: [А]
|
Словарь 
